Interview
Bernard
Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis
Monsieur
Billaud-Simon, le style des vins du Domaine Billaud-Simon
est très expressif, pouvez-
vous nous le décrire?
Le style
des vins du Domaine Billaud-Simon se singularise par leur
fraîcheur, vivacité, fruits mûrs. Elégance,
équilibre, et harmonie aérienne. Nos vins
sont tendres et passionnés. Ce sont des Chablis d’Or
et de Lumière.
- L'oeil
a une très belle robe jaune, or pâle à
léger reflet vert. Elle est brillante, lumineuse
et limpide.
- Le
nez a de la puissance, générosité et
volume. Les fruits sont mûrs. Il s’en dégage
une palette aromatique très riche, rehaussée
d’un minéral iodé. La netteté,
la précision et la fraîcheur conjuguent un
ensemble équilibré et harmonieux.
- La
bouche est ronde. Richesse et volume se combinent à
la puissance pour former un tout compact, dense et homogène.
Le moelleux important est parfaitement équilibré
avec une vivacité franche et souriante. En milieu
de bouche, les fleurs et les fruits dominent l’espace.
La finale, longue, très longue laisse le terroir
s’exprimer en profondeur pour nous offrir longtemps
le souvenir d’un vin racé, riche et puissant.
La bouche se termine sur une fraîcheur citron iode,
une émotion aérienne qui enveloppe la voûte
du palais.
Comment
parvient-on à un tel résultat?
C’est
le résultat d’une longue démarche collective,
incluant tous le personnel de la vigne, de la cave, motivés
autour d’un projet d’entreprise.
L’objectif
premier est l’écriture du terroir, la qualité
oenologique des vins, le respect de la tradition et de l’environnement.
Quelques
exemples du programme
D’ou
provient la fameuse minéralité du Chablis?
Pour
comprendre les origines géologiques du terroir de
Chablis, il faut remonter à l'ère secondaire
où se sont constituées dans les fonds marins
les couches argilo-calcaire du kimméridgien (argile
blanche et coquillages fossilisés: l’Ostréa
virgula).
Cette
géologie, fortement chargée en iode, se transmet
des racines au fruit du Chardonnay. Elle affirme au vin
de Chablis un caractère unique et inimitable.
Suite
de l'interview avec Bernard Billaud Simon
Autres
pages: Chablis
- Bourgogne
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