Interview
Bernard
Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis
Monsieur
Billaud-Simon, le style des vins du Domaine Billaud-Simon
est très expressif, pouvez-vous nous le décrire?
Le
style des vins du Domaine Billaud-Simon se singularise par
leur fraîcheur, vivacité, fruits mûrs. Elégance,
équilibre, et harmonie aérienne. Nos vins sont
tendres et passionnés. Ce sont des Chablis d’Or
et de Lumière.
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L'oeil a une très belle robe jaune, or pâle à
léger reflet vert. Elle est brillante, lumineuse et
limpide.
-
Le nez a de la puissance, générosité et volume.
Les fruits sont mûrs. Il s’en dégage une
palette aromatique très riche, rehaussée d’un
minéral iodé. La netteté, la précision
et la fraîcheur conjuguent un ensemble équilibré et
harmonieux.
-
La bouche est ronde. Richesse et volume se combinent à
la puissance pour former un tout compact, dense et homogène.
Le moelleux important est parfaitement équilibré
avec une vivacité franche et souriante. En milieu de
bouche, les fleurs et les fruits dominent l’espace. La
finale, longue, très longue laisse le terroir s’exprimer
en profondeur pour nous offrir longtemps le souvenir d’un
vin racé, riche et puissant. La bouche se termine sur
une fraîcheur citron iode, une émotion aérienne
qui enveloppe la voûte du palais.
Comment
parvient-on à un tel résultat?
C’est
le résultat d’une longue démarche collective,
incluant tous le personnel de la vigne, de la cave, motivés
autour d’un projet d’entreprise.
L’objectif
premier est l’écriture du terroir, la qualité
oenologique des vins, le respect de la tradition et de l’environnement.
Quelques
exemples du programme
D’ou
provient la fameuse minéralité du Chablis?
Pour
comprendre les origines géologiques du terroir de Chablis, il
faut remonter à l'ère secondaire où se
sont constituées dans les fonds marins les couches
argilo-calcaire du kimméridgien (argile blanche et
coquillages fossilisés: l’Ostréa virgula).
Cette
géologie,
fortement chargée en iode, se transmet des racines
au fruit du Chardonnay. Elle affirme au vin de Chablis un
caractère unique et inimitable.
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de l'interview avec Bernard Billaud Simon
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