Interview

Bernard Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis

Quelques exemples du programme du Domaine Billaud Simon:

- Taille Guyot double et Guyot simple en fonction des sols et de la topographie des parcelles.
- Maîtrise des rendements par ébourgeonnage au printemps.
- Surveillance de l’état sanitaire de la vigne et des fruits.
- Décision réfléchie et analyses des raisins à l’approche des vendanges.
- Vendanges manuelles pour les Grands Crus et les Premiers Crus, vendanges mécaniques pour l’appellation Chablis et Petit Chablis.
- Qualité du transport des raisins de la vigne aux pressoirs.
- Technologie sophistiquée des matériels de remplissage, des presses et des équipements de vinification.
- Débourbage des jus de raisin à basse température, hors de l’oxygène.
- Maîtrise exacte à chaque stade des vinifications, avec un respect absolu du produit et de la tradition.
- Élevage des vins sur lies fines et parfaitement propres, sur une période de 12 à 18 mois.
- Une hygiène environnementale irréprochable.

Suite de l'interview avec Bernard Billaud Simon

Autres pages: Chablis - Bourgogne

Recevez les prochaines interviews en exclusivité!

Abonnez vous gratuitement à la lettre d'information du guide des vins de France.