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6 de l'interview
Bernard
Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis
A
partir de quand, conseillez-vous de déguster une
bouteille de Billaud-Simon?
Les
vinifications au Domaine Billaud-Simon sont conduites de
manière à extraire
et à révéler la matière et les
arômes de chaque climat de Chablis.
Jeunes,
ils s’expriment sur la richesse du fruit bien mûr
avec une sensation suave du sucré salé.
Le minéral iodé est en accompagnement, véritable
architecture du vin.
La fraîcheur des 5 premières années, explose
de senteurs de fleurs, de fruits, de végétal
d’un printemps toujours renaissant.
Adulte,
entre 6 à 10 ans, l’harmonie entre le floral,
le fruit et le minéral iodé trouve son équilibre
et exprime toute la
profondeur et la longueur du vin. Cette période bénie
des dieux peut selon le millésime se prolonger durant
de nombreuses années. (je précise que le conditionnement
en magnum 1500 ml est certainement le contenant le mieux adapté pour
la vie du vin destiné au vieillissement dans une cave
ni trop sèche, ni trop humide et à
température constante entre 11/14 degrés centigrades).
Vieux,
15 ans et plus, le minéral domine le fruit, le terroir
parle en profondeur, du sous-bois, du mousseron, bourgeon
de sapin, cire d’abeille, résine, cuir, truffe,
térébenthine,notes foxées, encens et
myrrhe.
Est-ce
que la propriété Billaud-Simon se visite,
et concrètement comment ça se passe ?
Sur
rendez-vous, je reçois personnellement des visiteurs
avec un maximum de 6 personnes.
Je
propose une dégustation d’un vin des 4 climats
et si le temps le permet la visite du vignoble.
Contact:
Domaine Billaud-Simon
1, Quai de Reugny - 89800 Chablis
(33) - (0)3 86 42 10 33
http://www.billaud-simon.com
Que
préconisez-vous pour améliorer la communication
et la commercialisation des vins de France dans son ensemble?
En
France, où se trouve la priorité, améliorer
la communication ou travailler sur la qualité?
Sans
une profonde réforme sur les A.O.C., ce qui automatiquement
recadrera la qualité dans nos vignobles, les investissements
en communication resteront lettre morte.
La
France viticole souffre de sa légèreté, de
sa désinvolture, d’un certain manquement à
son éthique professionnelle.
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de l'interview avec Bernard Billaud Simon
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