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Bernard Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis

 

A partir de quand, conseillez-vous de déguster une bouteille de Billaud-Simon?

Les vinifications au Domaine Billaud-Simon sont conduites de manière à extraire et à révéler la matière et les arômes de chaque climat de Chablis.

Jeunes, ils s’expriment sur la richesse du fruit bien mûr avec une sensation suave du sucré salé.
Le minéral iodé est en accompagnement, véritable architecture du vin.
La fraîcheur des 5 premières années, explose de senteurs de fleurs, de fruits, de végétal d’un printemps toujours renaissant.

Adulte, entre 6 à 10 ans, l’harmonie entre le floral, le fruit et le minéral iodé trouve son équilibre et exprime toute la
profondeur et la longueur du vin. Cette période bénie des dieux peut selon le millésime se prolonger durant de nombreuses années. (je précise que le conditionnement en magnum 1500 ml est certainement le contenant le mieux adapté pour la vie du vin destiné au vieillissement dans une cave ni trop sèche, ni trop humide et à température constante entre 11/14 degrés centigrades).

Vieux, 15 ans et plus, le minéral domine le fruit, le terroir parle en profondeur, du sous-bois, du mousseron, bourgeon de sapin, cire d’abeille, résine, cuir, truffe, térébenthine,notes foxées, encens et myrrhe.

 

Est-ce que la propriété Billaud-Simon se visite, et concrètement comment ça se passe ?

Sur rendez-vous, je reçois personnellement des visiteurs avec un maximum de 6 personnes.

Je propose une dégustation d’un vin des 4 climats et si le temps le permet la visite du vignoble.

Contact:
Domaine Billaud-Simon
1, Quai de Reugny - 89800 Chablis
(33) - (0)3 86 42 10 33
http://www.billaud-simon.com

 

Que préconisez-vous pour améliorer la communication et la commercialisation des vins de France dans son ensemble?

En France, où se trouve la priorité, améliorer la communication ou travailler sur la qualité?

Sans une profonde réforme sur les A.O.C., ce qui automatiquement recadrera la qualité dans nos vignobles, les investissements en communication resteront lettre morte.

La France viticole souffre de sa légèreté, de sa désinvolture, d’un certain manquement à son éthique professionnelle.

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