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Bernard Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis

On dit des vins de Billaud-Simon qu’ils sont résolument modernes, comment définiriez-vous un vin moderne aujourd’hui?

Si la notion de modernité résulte du fait:

- qu’un vin exalte de fraîcheur, respire la propreté, la netteté, le fruit mûr gorgé de soleil, dans lequel, on croque à pleine bouche…

- que l’acidité, la verdeur et l’astringence n’est pas de mise.

- que son équilibre se trouve dans la dualité de ses composants pour en exprimer la richesse dans une voluptueuse émotion…

Alors, Billaud-Simon produit des vins modernes.

Personnellement, je ne partage pas cette notion de modernité en ce qui concerne le vin et je n’y trouve pas dans mes recherches et dans mon travail le moindre sens.

Hors de toute notion de temps, de mode et de génération, pour moi, le vin doit naître de l’honnêteté du vigneron, de la justesse de son discours, de son courage au travail, de l’utilisation judicieuse des moyens techniques et surtout de sa volonté à toujours mieux faire dans le respect de l’environnement.

Ce que l’on doit craindre, déplorer, voire dénoncer, ce n’est pas la modernité mais le manque d’éthique professionnel, le non respect de la nature.

Le vigneron est avant toute un artisan. Il doit toujours communier avec la nature, au risque de perdre son âme.

 

Vous avez modernisé votre chai il y a une quinzaine d’années, pourquoi la modernisation est elle si importante à Chablis?

Moderniser l’outil de travail est une nécessitée impérative. Cela vaut pour tous les vignobles de France.

Être de son temps, c’est profiter du savoir faire de l’autre. C’est mettre au profit de sa curiosité, de ses ambitions, les moyens techniques et technologiques les mieux adaptés pour une réponse précise.

L’oenologie est la science qui nous a permis d’avancer dans notre métier tout en respectant notre propre mémoire et notre identité de vigneron.

Le tandem, vigneron / oenologue forge la modernité du métier.
En ce sens, l’informatique donne les moyens de véritablement constituer une mémoire.
Les Grands Vins n’en sont pas pour autant plus modernes.
Par contre, ils sont mieux élaborés, avec plus de précision, plus de vérité dans le verre.

Suite de l'interview avec Bernard Billaud Simon

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