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Bernard Billaud Simon
Domaine Billaud Simon à Chablis

Vous possédez quelques-unes des meilleures parcelles du terroir de Chablis, pouvez-vous nous les présenter et souligner leurs apports au vin?

Comme toutes les vieilles familles de vignerons de Chablis, le domaine Billaud-Simon y est installé depuis 1815.

Nous sommes au cœur du vignoble, sur les veines les plus denses du Kimméridgien et les mieux exposées géographiquement.

Ces grands terroirs d’exception totalisent environ 2000 hectares sur Chablis répartis sur la rive droite et la rive gauche de la rivière dénommée le Serein.

Le Domaine est propriétaire de 2 hectares de Grands Crus incluant Les Blanchots, Les Clos, Vaudésir, et Les Preuses. La production moyenne en Grand Cru est d'environ 12 000 bouteilles.

En Premier Cru : le domaine est propriétaire de 11 hectares répartis sur les climats Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Fourchaume et Les Vaillons. La production moyenne en Premier Cru est d'environ 59 450 bouteilles.

Les appellations Chablis et Petit Chablis complètent les 20 hectares en propriété du domaine.

La production annuelle du domaine est d'environ 140 000 bouteilles.

Sur la rive droite du vignoble, avec une exposition Sud Sud-Est, nous avons 7 climats classés Grands Crus, (de droite vers la gauche), Les Blanchots, Les Clos, Valmur, Grenouille, Vaudésir, Les Preuses, Bougros.
Sur cette rive, vers la droite se prolonge les premiers Crus Montée de Tonnerre et Mont de Milieu. Sur la gauche, Fourchaume.
Au bas des coteaux, l’appellation Chablis, sur les plateaux, l’appellation Petit Chablis.

La géologie et la géographie de ces terroirs donnent des vins complexes et charpentés, avec un fort potentiel minéral iodé.
Ils révèlent une palette de fruits exotiques, à la chair jaune, pamplemousse rose, mangue, litchi, abricot… Le floral minéral est plus voluptueux : pivoine, citronnelle, bourgeons de sapin, tabac blond…

Sur la rive gauche du vignoble, nous avons les Premiers Crus et Chablis avec une exposition Sud Sud-Ouest.

Elle produit des premiers Crus, Les Vaillons, Montmain, Les forêts, Les Lys, Côte de l’Échet, Secher, Butteaux. Se trouvent également sur la rive gauche l'appellation Chablis et Petit Chablis.

Le minéral iodé est bien marqué Chablis, sur une base de citron, il révèle des arômes de fruits à la chair blanche, pêche de vigne, pomme reinette, poire… Le floral évoque la délicate fraîcheur du pétale blanc de l’aubépine et la suavité moelleuse de la fleur d’acacia. Des vins complexes chargés de minéralité iodée, ils seront plus rapidement accessibles.

La grande richesse de ces terroirs propose une large gamme de vins de Chablis qui, sur une base commune, minérale, citron, iode, révèle l’environnement du climat dans lequel il est produit avec précision, pour qui saura l’extraire, le magnifier, lui donner ses lettres de noblesse.

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