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Guide Hachette des vins 2011

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Bourgogne AOC

 
 

 

L'appellation Bourgogne AOC couvre toute la région Bourgogne. Les vignobles sont situés sur 385 villages!

Les cépages utilisés dans le Bourgogne sont le Pinot Noir pour le vin rouge et le Chardonnay pour le vin blanc. Il y a quelques dizaines d'années, les viticulteurs utilisaient aussi Pinot Beurot, César et Tressot pour faire du vin rouge. Ces cépages ont quasiment disparu aujourd'hui.

La qualité des Bourgogne AOC varie énormément d'une production à l'autre. Certaines sont très acides, d'autres très souples.

Interview: Pierre-Henry Gagey, Louis Jadot

 
Information sur le vin de Bourgogne AOC :
 

Appellation: Appellation Bourgogne Controlée
Situation: Région Bourgogne
Lieu: 385 villages:
54 dans l' Yonne
92 en Côte d’Or
154 en Saône et Loire
85 dans le Rhône
Sol: Divers, du calcaire à l'argile
Superficie: 3,000 ha (7,400 acres)
Production:

24 millions de bouteilles

Rouge:
15 million
Blanc:
9 million

Cépages en Bourgogne:

Rouge:
Pinot Noir

Blanc:
Chardonnay

Type de vin: Divers
Age: Rouge: 2 à 8 ans
Blanc: 1 à 5 ans
Millésimes:
(recommandés)
Rouge: 2005, 2003, 2002, 1999
Blanc: 2006, 2003, 2002
Arômes:

Rouge:
Réglisse
Fruits noirs

Blanc:
Miel
Vanille
Citron

Déguster avec:

Rouge:
Viande rouge

Blanc:
Viande blanche
Poisson

Fromage:

 

Vin rouge:
Maroilles
Munster
Camembert
Emmental

Suite: Bourgogne Aligoté

 

 
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Interview: Pierre-Henry Gagey, Louis Jadot, Bernard BIllaud Simon

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