 Fabrication
et vinification du Champagne
Le
Champagne tel qu'on le connaît aujourd'hui
a été élaboré pour la première fois par le moine Dom
Perignon au cours du 17ème siècle. Il fut le premier
à comprendre la fermentation du Champagne, à mélanger
des raisins blancs et rouges, ajouter du sucre et
inventer le bouchon qui dissout le gaz carbonique
dans le breuvage.
L'été et l'automne sont relativement ensoleillés.
Les raisin en Champagne bénéficient de beaucoup de
lumières. Le sol composé de craie reflète les rayons
du soleil sur les grappes de raisin.
Le
sol en craie est idéal pour le Champagne. Il absorbe
l'eau durant l'hiver pour la distribuer aux racines
des vignes pendant l'été. Inversement, il absorbe
la chaleur pendant l'été pour la restituer l'hiver
venu.
Les
vignerons utilisent 3 types de cépages pour produire
le Champagne. Le Chardonnay est un cépage blanc. Il
se retrouve dans la composition des grands vins blancs
de Bourgogne. Le Pinot Noir est le cépage rouge traditionnellement
cultivé en Bourgogne. Le Pinot Meunier est un cépage
rouge essentiellement utilisé dans la région champenoise.
C'est un cépage moins délicat et on l'utilise généralement
pour produire les Champagne les moins chers.
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Chardonnay apporte de la fraîcheur et de
l'élégance
-
Pinot Meunier du fruité et de l'arome
-
Pinot Noir du corps et de la structure.
Les
3 zones principales de la Champagne sont:
-
Montagne de Reims: au sud de la ville de
Reims, c'est la région où le Pinot Noir pousse
le mieux
-
Cote des Blancs: au sud d'Epernay, c'est
la région où le Chardonnay pousse le mieux
-
Vallée de la Marne: à l'ouest d'Epernay,
c'est la région où le Pinot Meunier pousse le mieux
Cette
diversité explique pourquoi les producteurs assemblent
des raisins de 3 différentes zones afin d'obtenir
la meilleure qualité possible.
En
savoir plus:
fabrication
du champagne en 6 étapes
Autres
types de Champagne: Blanc
de blancs, Blanc de noir et Champagne rosé
Certains
vignerons continuent à produire des vins
traditionnels en Champagne
Informations
sur la vinification en Champagne:
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