Page 3 de l'interview

Jean-Philippe Delmas
Chef d'exploitation
Château Haut Brion

On dit que le succès de Haut-Brion repose sur sa stabilité. On en est donc à la troisième génération de Delmas.

Oui la stabilité est importante dans le vin. La typicité d'un vin provient de son écosystème, une autre partie est apportée par la touche humaine, c'est le style du vin. Quand il y a un changement: oenologue, équipe, propriétaire, le vin change plus ou moins. La succession de générations avec une même approche permet d'avoir une continuité. Comme c'est la même famille, la même façon de penser, les choix vont toujours dans le même sens. Et on les retrouve dans le vin. Nous pouvons dire que Haut-Brion est réputé pour sa régularité.

Compte tenu de cette stabilité, quelle est l'importance du terroir dans le succès du Château?

Je préfère parler de l'écosystème plutôt que du terroir. J'englobe dans le terme écosystème le sol, la plante, le micro-climat, le relief et d'autres facteurs. Ensuite, ça dépend de la sensibilité du vigneron. Soit on respecte l'écosystème, soit on fait un vin sans tenir compte de l'écosystème. Ce sont deux approches différentes. Pour nous le terroir est essentiel. Nous avons donc choisi de respecter l'écosystème.

Quelles sont les différences de Haut-Brion par rapport aux quatre autres premiers crus. On a coutume de dire que Haut-Brion est le plus accessible et le plus identifiable des premiers crus. Votre avis?

On a tous un écosystème particulier, on fait tous des vins différents, des styles différents.
Haut-Brion a la particularité d'avoir une signature empyreumatique. C'est à dire qu'on retrouve dans la gamme aromatique: fumé, tabac, café. C'est une signature très particulière à Haut-Brion. Elle existe depuis toujours. Haut-Brion est peut être par cet etat le plus identifiable des premiers crus.
D'autres part trois premiers crus sont à Pauillac. Ils sont donc plus facile a identifier car ils proviennent de la même appellation.

Vous vous occupez également de Mission Haut-Brion. Les deux châteaux sont séparés par une route. Outre la classification, y-a-t'il des différences entre les deux vins?

L'écosystème n'est pas tout à fait le même. Le terroir de la Mission est un peu plus riche. Nous devons maîtriser la vigueur de la plante et gérer la densité de plantation.
A titre d'indication, le rapport de pieds de vignes à l'hectare est de 10 000 à la Mission pour 8 000 à Haut-Brion.
La première couche du sol est sablograveleuse. La deuxième couche est argileuse. En fait ça change selon chaque parcelle. L'encépagement est un peu différent aussi.
Avec la même équipe, avec presque la même installation, on ne fait pas le même vin. C'est le coté magique de la chose.

Suite de l'interview avec Jean Philippe Delmas, Chateau Haut-Brion

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