Cabernet Sauvignon
D'abord
un raisin typique du Bordelais,
le Cabernet Sauvignon pousse aussi dans la Vallée
de la Loire, dans le Languedoc-Roussillon,
en Provence et dans le Sud
Ouest.
Dans le Bordelais, principalement à Graves et
dans le Médoc, où les
vignerons l'appellent parfois "Petit Cabernet", le Cabernet
Sauvignon représente plus de la moitié de
l'encépagement. Dans un vin, il est traditionnellement
associé au Cabernet
Franc, au Merlot ou au Petit
Verdot.
Les petites grappes du Cabernet Sauvignon donnent
un vin fort en tannin avec des arômes de cassis
et de poivre vert. Le vin est donc dur dans sa jeunesse
mais développe ensuite un très délicat
bouquet.
Les vignerons californiens ont réussi à produire
de bons vins de ce cépage qu'on croyait alors
exclusivement réservé au Médoc.
Arômes
: cassis, violette
Terroirs : Médoc, Graves, Margaux, Bergerac,
etc
Autres
cépages
rouges : Cabernet Franc - Carignan - Cinsault - Gamay - Grenache - Merlot - Mourvèdre - Pinot
Noir - Syrah - Cépages
blancs |
|
