Le
vin rosé n'est pas un mélange
de vin rouge et de vin blanc (sauf dans
le cas exceptionnel du Rosé de Champagne).
Le
vin rosé est conçu à partir
de raisins rouges. Et, de nos jours, de nombreux
vignerons incorporent aux raisins rouges,
une proportion de raisins blancs.
L'élaboration
d'un vin rosé est très
délicate. C'est la raison pour laquelle
l'amateur est quelquefois déçu
par la qualité d'un rosé. Particularité,
le rosé européen est "sec". Contrairement
au rosé américain, doux et s'apparentant
au blanc.
Il
existe au moins trois méthodes différentes
de produire du vin rosé.
Le
vin gris (ou rosé pâle) :
Les
raisins sont immédiatement pressés
, ce qui permet une diffusion rapide de la
couleur dans le jus.
Le
jus est laissé très peu de temps
au contact des peaux. Tout au plus quelques
heures !
Le
moût obtenu est ainsi délicatement
coloré.
Le
vin rosé est ensuite produit de la même
façon qu'un vin blanc, fermentation
du moût débarrassé des
parties solides sans autre macération.
Le
vigneron obtient un vin gris ou rosé pâle
(les gris de Bourgogne, les rosés de
Loire).
Le
vin couleur rosé :
Pour
obtenir des rosés - couleur rosé,
le raisin est dirigé, après le
foulage, vers la cuve à fermentation.
Le jus s'enrichit en alcool et la température
s'élève dans la cuve. Et au contact
des solides, la couleur se diffuse rapidement.
Le vigneron choisit l'intensité du rosé en
contrôlant toutes les heures un échantillon.
Lorsqu'il est satisfait, il procède
au décuvage. Le vin est évacué vers
un autre récipient pour continuer sa
fermentation. Le marc resté dans la
cuve n'entre plus dans le processus du vin
rosé.
La
saignée :
Pour
obtenir une couleur plus intense encore, durant
la phase de fermentation, le vigneron retire
du fût une quantité de jus une
fois par heure. Lorsque la couleur est jugée
satisfaisante, la vinification continue tel
un vin blanc. Les rosés
de Provence sont
obtenus d'après cette méthode.
|
